我们在購(gòu)买不锈钢餐具的时候，经常会看到“304不锈钢”的字眼。有(yǒu)的商(shāng)家说“304不锈钢就是食品级不锈钢”，还有(yǒu)的说“316不锈钢比304不锈钢更好”，所以这些乱七八糟的数字究竟是些什么？和“食品级”又(yòu)有(yǒu)什么关系呢(ne)？
用(yòng)作餐具厨具的不锈钢号有(yǒu)304，316，420等，因為(wèi)餐具并不需要很(hěn)强的抗应力抗腐蚀能(néng)力，并且使用(yòng)温度不会很(hěn)高，对于不锈钢材质来说，这是一个很(hěn)低的温度，因此用(yòng)的材料其实都是很(hěn)便宜很(hěn)常用(yòng)的。很(hěn)多(duō)人还不了解食品级不锈钢，食品级不锈钢有(yǒu)几种，与304不锈钢有(yǒu)什么區(qū)别。
304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？
304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？不一样！食品级与牌号，属于两个系统，但又(yòu)有(yǒu)千丝万缕的联系。
不锈钢领域也是一样，牌号决定了不锈钢的耐腐蚀能(néng)力。而是否是食品级，除了对不锈钢的耐腐蚀能(néng)力有(yǒu)要求以外，还对铅、铬、镍、镉、砷五种重金属的析出指标有(yǒu)要求。
后来人们发现，能(néng)够满足重金属析出要求的不锈钢，都能(néng)满足牌号的要求。所以在國(guó)标GB9684-2011《食品安全國(guó)家标准 不锈钢制品》中，就取消了牌号要求，只要求重金属的析出物(wù)（不过是换了一种说法，实际上和旧國(guó)标的要求差不多(duō)），所以今天的餐具所用(yòng)不锈钢，是不对牌号有(yǒu)要求的，但同时，只要是能(néng)够达到食品级，就一定能(néng)达到至少304不锈钢的水平。
现在再来看，食品级304不锈钢是满足重金属析出标准的304不锈钢；而普通的304不锈钢，是没有(yǒu)经过國(guó)标GB 9684检测的。
旧國(guó)标GB 9684的名称是《食品安全國(guó)家标准 不锈钢制品》，这个國(guó)标已经在2017年被 GB 4806.9-2016 《食品安全國(guó)家标准 食品接触用(yòng)金属材料及制品》替代了（这个新(xīn)國(guó)标合并了原来的适用(yòng)于不锈钢(GB 9684)与铝(GB 11333)的两个國(guó)标）。
也就是说，食品级不锈钢是指符合國(guó)家强制标准GB4806.9-2016《食品安全國(guó)家标准 食品接触用(yòng)金属材料及制品》的不锈钢。
关于不锈钢餐具，新(xīn)國(guó)标(GB 4806.9)里规定：
4.1.3 不锈钢食具容器分(fēn)应选用(yòng)奥氏體(tǐ)型不锈钢、奥氏體(tǐ)·铁素體(tǐ)型不锈钢、铁素體(tǐ)型不锈钢等不锈钢材料；
在这个國(guó)标里，规定了一个迁移试验，就把不锈钢材料放进一种模拟食物(wù)的溶液（一般是酸性溶液）中进行浸泡，达到规定时间后测试溶液中是否有(yǒu)某些元素，如下表
从表中可(kě)以看出，有(yǒu)害元素包括了砷、镉、铅、铬、镍等五种元素，只要测试溶液中的这五种元素没有(yǒu)超过上表中的规定数值，就可(kě)以宣称这批材料是食品级的不锈钢了。
我们在选購(gòu)餐具（其实说“餐具”不太标准，应该是“接触食品的不锈钢”）时，应该主要看它的包装上有(yǒu)没有(yǒu)“GB4806.9-2016”的字样，只有(yǒu)经过检测的产品，我们才能(néng)放心購(gòu)买。
食品级不锈钢主要有(yǒu)304不锈钢和316不锈钢
1、304不锈钢可(kě)以抵挡化學(xué)物(wù)质腐蚀氧化，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。
2、316不锈钢更好，含有(yǒu)10%的镍，更加的耐腐蚀，广泛应用(yòng)于医用(yòng)，没有(yǒu)金属离子析出，非常安全。